そば処「祖谷美人」 祖谷温泉郷 露天風呂付客室の宿「祖谷美人」 |
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祖谷といえば、祖谷そば。当宿には、前身のそば専門店より受け継いだ「そば処・祖谷美人」を併設しており、お食事だけでもご利用いただけます。
シンプルなそばはもちろん、地元でとれた山菜を添えた「山菜そば」や、きじ肉といただく「山賊そば」、他にも鮎の塩焼き、でこまわし（田楽）、刺身こんにゃくなど祖谷名物もいろいろ。また、お持ち帰り用やお土産用の商品も取り揃えております。
メニュー：ざるそば、ししそば、あめご膳、美人膳など
営業時間：8：00～17：00
定休日：なし
祖谷美人のそばは、"太くて短い"と言われる祖谷そばを、のど越しのいい平麺にアレンジした自家製粉の手打ちそば。そばの香り、甘み、粘りがいきた素朴で深い風味です。
契約栽培農家さんから直接仕入れた良質の玄そば。昼夜の寒暖差が激しい標高８００ｍの斜面にあるやせた土地で栽培されるので、風味がぎゅっとつまっています。
「祖谷のかずら橋」近くにある「びわの滝」から引いた湧水。剣山系から半年～１年かけて湧き出たといわれる、全く濁りのない清らかな水です。
自家製粉した祖谷地方へ玄そば８に対し、国産小麦２の割合で配合。かけそばはやや太麺に切り、そばの高い香りをかみしめる食感に仕上げ。
ざるそばは細麺にアレンジし、のどをそばの風味が爽快に駆け抜けます。そばは鮮度が命。
かけそばのだしは、たっぷり乾燥させてうま味だけを残した「いりこ」ベースのあっさり風味。全て飲みほしたくなると評判です。一方、もりそばのつゆは、そばの風味を引き立てる甘辛風味。そばの先に少しだけ浸けて一気にすするのがポイントです。
